藕粉是南方有名的地方特色小吃，香甜軟糯的口感受到很多人的喜愛。清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”說的就是藕粉！

上乘的藕粉，是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅。尤其是沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，可以說老少皆宜！

那么問題來了，如何在家也能做出好吃的藕粉？畢竟，再好吃的美食，也沒有在家自己做的放心，衛生不是。所以，下面就和大家說說如何在家制作藕粉！放心，過程很簡單，很好學，當然也很好吃！

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首先，自己做的話，鮮藕的品質決定藕粉的品質。建議最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，那種洗的干干凈凈的一般都是挖出來好長一段時間的了。藕選好后，洗凈去皮，再切成小塊。

既然是做藕粉，所以一定要攪碎它！切好的藕塊不管是用料理機還是果汁機，甚至是絞肉機，想盡一切辦法攪碎，越碎越好！

打藕塊的同時，準備還一個大點的容器，上面鋪上一層紗布。等藕塊打成藕泥后，倒入容器中過濾。

切忌，過濾的差不多時，再用紗布包裹出生于的藕泥，使勁的擠一擠，畢竟這都是自家花錢買的，不能浪費不是！多榨一點，就能多吃到有些藕粉！

擠出所有的藕漿后，可以暫時休息一下，讓藕漿沉淀30分鐘以上。這時你會發現，藕漿分成上下2層，上層是清水，下層就是藕粉的原型了！將將上面的清水部分倒掉，把剩余的藕漿倒入容器中。

接著拿到太陽底下自然曬干，這樣我們的藕粉就算做好了！記住了，藕粉只有自然曬干，才能留住最初的鮮甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精華！

藕粉吃的時候也有講究，首先是冷水負責化開，熱水負責凝固，就是說：先涼水（涼白開）化開成湯，然后沖熱水攪攪就成漿了。如果，先倒熱水就直接變成小疙瘩了，其中的道理是因為藕粉中含淀粉比較多，淀粉在不同水溫下膠結狀態不同。

溫度較低時，不易粘結在一起，會沉淀下來，顯得比較稀。溫度較高時情況就不同了，容易形成膠狀物，不易沉淀下來，顯得較稠，較粘。所以，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼水，第二次是滾燙的沸水。

所以，各位記住了，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。加開水時必須用剛沸騰的水，要水溫在90度以上的，才能泡開藕粉。不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制好水量，一個碗的3分之2左右即可。一般20g藕粉，需250-300ml沸水。

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