14個餐飲品牌，全國750余家門店，2萬余個就業崗位。

弘毅投資從2016年創建百福控股（01488.HK），并實現上述業績，用了4年多的時間。

“餐飲行業要調整發展方向，而百福控股志在打造餐飲平臺新模式。”百福控股CEO王小龍在接受《經濟參考報》記者采訪時表示，資本正開始重新認識餐飲，但百福控股更關注如何在經營實體上體現其價值，如何將餐飲這一傳統行業引渡到數字化與新消費的時代。

有業內知名企業家對此評價，百福控股的一系列布局，推動了全行業在品牌化、數字化、直營加盟一體化等方向上，至少提前3年。

投資？“我們輕易不退出”

百福控股是香港上市公司，是弘毅投資打造的中國唯一系統性布局品牌“新”餐飲的投資和管理平臺。截至目前，公司與弘毅投資已連續投資或收購14個知名餐飲品牌：比薩瑪尚諾、和合谷、新辣道、權金城、權味、西少爺、遇見小面、好色派、越小品、美奈小館、大弗蘭、煲仔皇（曾用名：仔皇煲）、SeeSaw Coffee、福客麻辣燙。

對于餐飲行業而言，2020年是一個寒冬。王小龍意識到，餐飲行業受重創將影響大面積人員就業。作為企業領軍人，他旗下百福控股優先發一線服務員工資，確保百福體系不產生大規模裁員，保住近2萬人的就業。

在此期間，百福控股發起了一系列非接觸點餐優惠、線上布局等，并發起了“百城千店”的尋店行動。該活動旨在尋找當時深陷經營困境、待租待轉的商鋪及待轉型的小微企業，幫助餐飲同行扛過行業寒冬。

經過一系列的積極布局，弘毅及百福大家庭的14個餐飲品牌的企業和員工不僅順利“過冬”，更在危機中尋到了行業新機會。王小龍稱，餐飲行業連鎖化、品牌化趨勢明顯，正在進入品牌發展黃金十年的新階段。百福控股10年布局規劃，考察并收購、投資了十幾家餐飲品牌，如今正在加強搭建團隊，以數字化和運營賦能兩大支柱，帶領旗下品牌并肩前行。

為何會選擇一個如此獨特的業務模式？

作為投資界的“老兵”，王小龍表示，他是受到了美國3G資本的啟發。3G資本運作和經營的案例足以說明，廣撒網式的財務投資，對企業能起到的作用是有限的，只有深耕產業，投資與經營相互配合，企業才易于獲得更長期的發展。因此，和關注退出保底的投資機構不同，弘毅及百福控股收購或投資的上述餐飲品牌，基本沒有簽上市不成功就回購退出的協議。

“我們要踐行長期主義。”王小龍說。

從結果來看，王小龍的判斷與打法得到了事實的印證。國家統計局數據顯示，今年4月，餐飲等受疫情影響嚴重的品牌企業恢復明顯加快，商務活動指數高于上月1.8-5.7個百分點。誠如王小龍所言，疫情之后，餐飲行業會較快恢復。而歷經疫情的洗禮之后，百福控股及弘毅餐飲大家庭的優勢集中凸顯：其參投的諸多項目（遇見小面、SeeSaw咖啡等）估值不斷上漲，其中4家已經完成新一輪融資，僅遇見小面的估值就高達近10億余元。

而據知情人士透露，遇見小面融資后不到兩個月，已有投資人愿意以數十億元的估值參投。

所有行業都值得重做，包括餐飲

回顧做產業的初衷，王小龍表示，數字化時代帶來新科技、新場景、新消費者、新從業者等等，因此所有的行業都值得重新做一遍。

王小龍瞄準了餐飲行業，非一時心血來潮。

其一，數字化正在改造著各行各業；其二，物流，尤其冷鏈物流基礎設施的迅速發展；其三，消費者更加年輕，對品牌年輕化的要求也由此水漲船高；其四，從業者素質更高，大批高學歷人才涌入行業，迅速改變行業面貌。

這意味著，餐飲行業將從一個門檻最低、誰都能做的夫妻生意，變成了一個門檻不斷提高的業務：不懂數字化，就難以留存顧客信息，做不到深度運營；不懂現代廚房，出菜效率跟不上，就會消耗顧客的耐心；沒有好的供應鏈、中央廚房和管理標準，就難以跨地域擴張；而不做品牌升級，三五年后品牌極有可能會老化，消費者的注意力就會被后發者搶占……

對于新餐飲，王小龍的認知是：這是一個集農業、工業、服務業于一體的產業，加上數字化升級和品牌運營。而回顧百福控股發展過程，其在下很大的一盤棋：市場上大部分公司都是先謀求業務發展，再追求上市；弘毅投資一開始收購香港上市公司理文手袋，并更名為“百福控股”，再通過收購和投資的方式構建資產。

在百福控股來說，中國新消費浪潮推動的餐飲行業新品牌的涌現并非和風細雨，而是在基礎條件成熟的背景下，在短時間內如雨后春筍般集中出現。正是基于對長期趨勢的判斷，百福控股搭建其平臺，以期抓住行業的系統性機會。王小龍坦言，百福控股根據如何抓住行業的長期機會做出決策，而不是由市場的短期反應只考慮短期盈利。

目前看來，百福控股一方面投資布局餐飲細分領域全賽道；另一方面，自己下場，一手數字化賦能，一手抓運營賦能，幫助控股、參股品牌迅速成長。顯然，最終形成餐飲行業的平臺企業。

百福控股作為數字化平臺的價值，才是其將來最大的價值。目前，公司正在致力于通過數字化門店模型改造、業務與數據雙中臺賦能管理、線上線下一體化加全域生態打通、私域流量精細化運營，未來將有能力年服務2億會員。記者獲悉，百福控股正在跟阿里云探討數字化的合作，協力共創跨品牌的數字化運營平臺，把百福控股旗下各品牌會員打通，提煉出標簽化的“客戶畫像”，并進行大數據建模。

在百福控股的規劃中，密集的一線及核心二線城市門店布局，會帶來高質量的消費者數據的積累，而旗下眾多品牌又會使這個數據建模更加完整。由此，百福控股對年輕消費者的餐飲消費傾向會有比較完整的把握，其數字化平臺帶來的價值也將不可估量。

從商業財富到社會價值

從結果導向出發，評價餐飲做得好不好，門店規模、布局區域是個重要指標。百福控股的這一套打法，顯然能夠有效幫助旗下品牌提升這一指標。

從結果來看，最具代表的案例，就是百福控股的“南水北調、區域加密”工程。在這一事件中，百福控股擔任雙重角色，既是大弗蘭、福客等品牌的投資人，也是他們的加盟商。這一過程中，百福將這些南方優秀品牌引入北方，在京津冀地區密集布局，利用品牌高勢能建立區域優勢及品牌價值，同時為本集團貢獻營收。

王小龍對此解釋，特許加盟顯然是品牌做大的不二法門，中國餐飲恰逢做大特許加盟的“吉時”。他稱，在以往，麥當勞等國際巨頭，已為中國市場培養了足夠多的優秀加盟商、店長，而資本的涌入，正在幫助遇見小面等中小規模品牌加速布局。

“小面類生意，一年就能回本。但西式快餐往往需要4-5年。這是加盟商的機會，也是品牌的機會。”王小龍說。

事實上，既做投資人也做加盟商的王小龍，顯然也完成了從投資人到餐飲人的角色轉化，開始天天盯門店營業數據、大眾點評顧客反饋，干起了別的投資人輕易不做的“臟活、累活、苦活”。他的朋友圈，從既往的投資洞察，變成了各種美食圖片、品牌營銷信息。

但王小龍相信，在百福控股模式下，將有無數個夢想成真的故事。

第一個故事，“打工人”成為老板。王小龍愿意給員工，尤其一些成熟店長做老板的機會，為其提供優厚的加盟費折扣。“他們可以從店長變成老板，收入增加幾倍，而我們的品牌也有機會在這些有能力有動力的經理的帶領下迅速擴張。”王小龍說。

第二個故事，夫妻店做成上市公司。“以往，人們覺得加盟店就是一家家的夫妻店，上不了臺面，就算做大也不過爾爾，畢竟，一個品牌在一個城市的想象力是有限的。但大區域劃片的多品牌加盟空間值得矚目。我們有十幾個品牌，如果你有足夠的運營能力，我們可以把多品牌都授權給你。這很可能做成一個個上市公司了。”王小龍說。

目前，百福控股已和一家蘭州的加盟商在西北成立了合資公司“聚福”。該公司將在中國西北六省，將弘毅及百福投資或收購的10多個品牌全面鋪開，并以“5年千店”的愿景，打造成為餐飲界的“西北王”。

第三個故事，繼續延續百福控股的創投老本行。優質標的，百福控股還會繼續投資并孵化，使其有機會成長為千億市值的行業巨頭。在百福控股看來，中國餐飲市場相比美國市場，可謂大江大河，少有大魚，雖還沒有麥當勞、星巴克類似千億市值的公司，但中國餐飲創業者完全有這樣的成長空間。

王小龍坦言，他從投資人轉變為一個創業者、企業家，就是想做一些對一個行業及社會產生重大影響的事。帶動就業與創業是一方面，而餐飲自帶的飲食文化也蘊含著強大的影響力。民以食為天，餐飲作為百姓生活的基本需求，是一個帶有濃厚中國文化特色的產業。百福控股扎根餐飲行業，要布局全球。

這不僅意味著商業上的成功，更有機會實現中國文化軟實力的提升——讓西方認同中國的飲食，進而認同中國的文化。

“我們現在有機會讓中餐影響世界。”王小龍說，“影響了他們的胃，自然會影響他們的思想。”

來源：北京報道

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