江德斌
近日，西工大一位留法博士寫了一篇論文，回答了這些問題。4月14日，一篇名為《手搟面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》在高校朋友圈火了，文章點擊量突破十萬加。這篇論文，發講的是老陜熟悉的手搟面，將和面、搟面、煮面的全過程展示出來，從科學的角度回答了為什么要餳(xíng)面、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時又為什么要加少量涼水。(4月15日《華商報》)
留法博士寫論文太正常了，可寫的論文居然是“手搟面”的科學原理，則就令很多人詫異了，這不是在“玩物喪志”嘛，耗費大量精力弄“沒用”的勞什子，顯得大材小用，頗有些浪費留法博士這個頭銜。其實這是誤解，這篇手搟面論文成為爆款文，恰恰說明其滿足大眾傳播需求，達到了科普宣傳的效果，為普通人解釋清楚了手搟面涉及到的科學原理，從而更有利于手搟面產業發展，亦能以點帶面，吸引更多科學界人士加入科普宣傳工作，向大眾解釋日常生活里的各種科學問題，
手搟面不僅是陜西人的日常主食，我國其它地區也有類似面食，做法大同小異，都是千百年流傳下來的美食，乃是古人智慧結晶和文化遺產，一代代傳承、改進，令現代人得以享受到諸多傳統美食。古人發明出來的手搟面，乃是通過無數次的實際操作反復磨練，才摸索出一套最好的制作技法，能夠做出一碗最可口的手搟面。
然而，受限于古代科技理論的落后，古人只知其然而不知所以然，無法解釋為何要如此操作，才能讓手搟面達到完美，只能以經驗一代代相傳。留法博士的手搟面論文，則在實操經驗的基礎上，用淺顯易懂的現代科普語言，將每一步操作涉及到到科學原理，逐一闡釋出來，令人一目了然。如此，即可清晰解釋傳統美食技法蘊含的科學性，祛除神秘色彩，讓現代人更容易接受傳統技法。
我國有很多千百年流傳下來的傳統工藝，堪稱是一座豐富的寶庫，可是在傳承的過程中，卻因缺乏完整的科學理論，令其蒙上了神秘色彩，阻礙了傳承和理解。如果通過類似“手搟面論文”的形式，對傳統工藝重新用科學原理加以剖析，就能夠達到祛魅效果，有助于傳統工藝的傳承發展。比如手搟面就可以依據現代科學原理，結合現代化生產技術，從而有的放矢，繼續探索和完善制作工藝，實現產業化發展。
很多科學研究都看起來沒啥用，只是研究者出于好奇心的驅使，想弄清楚事物背后的科學原理，才會花費大量的時間精力于此。這樣做看似浪費，卻符合科學研究的規律，從人類社會的發展歷史來看，很多改變社會進程的科學研究，當初就是出于“無聊、無用”的研究。因此，我們不應過于功利心，要鼓勵和支持科學家的好奇心，誰知道下一個改變社會的科學研究，會不會就是看似“無聊、無用”的呢!
