派潭種植涼粉草
距今已有千年歷史
(相關(guān)資料圖)
派潭涼粉草
歷來與荔枝、絲苗米、烏欖
并稱“增城四寶”
從歷史文學(xué)記載及民間傳說故事，派潭與涼粉草有著割不斷的歷史情緣。據(jù)《增城縣志》（民國(guó)10年）明朝進(jìn)士張度（派潭人）詩中寫道：“七姐洞中神仙草，輾落名山顯物華”。《增城縣志》（1993年）增城出口土特產(chǎn)品記載，涼粉草是增城的一項(xiàng)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，在港澳和東南亞一帶享有很高聲譽(yù)，其中以派潭鳳凰山?jīng)龇鄄葑顬橹?/p>
涼粉草全身都是寶
派潭鎮(zhèn)氣候宜人，溫度和濕度適宜，其有機(jī)質(zhì)豐富的沙質(zhì)壤土層，為派潭涼粉草提供了充足的養(yǎng)分。涼粉草是一年生的草本宿根植物。在管理得當(dāng)?shù)那闆r下，4—8月期間，每隔40天就能收割一次涼粉草，到了來年春天又可以重新連根移栽，實(shí)現(xiàn)一次種植多年收益。
派潭涼粉草葉濃、枝幼、色黑而有光澤，有甜香味，含粘膠質(zhì)豐富。用派潭涼粉草制作而成的派潭涼粉呈透明墨茶色，有特殊香味，晶瑩剔透，富有光澤和彈性。輕輕舀上一勺冰凍涼粉，清涼甜潤(rùn)，入囗即化，還有淡淡甘甜的中草藥味，令人回味無窮。
涼粉草全身都是寶。涼粉草含有天然草膠質(zhì)，有多糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，草膠能清熱解暑、涼血解毒，對(duì)治療中暑類疾病很有功效。涼粉草還是中草藥制作材料，目前各地市面上各種品牌的涼茶類飲料，都需要涼粉草作為原料主體。如“王老吉”“加多寶”“和其正”等飲料，85%以上原料都是涼粉草配制而成。
民間傳說
在派潭，關(guān)于涼粉草，至今流傳著“仙姑賜草”的傳說。南宋的崔與之曾詩云:“楊梅都間涼粉草，云曰七姐洞中寶。仙草結(jié)馬謫凡塵，遍灑甘霖潤(rùn)庶人。”據(jù)傳，唐朝年間，增城地區(qū)遭逢大旱天災(zāi)，農(nóng)民莊稼失收，百姓生活艱苦，很多百姓因高溫中暑病倒。當(dāng)?shù)氐囊幻庌r(nóng)看到百姓在死亡中掙扎非常痛心，于是決心要幫助鄉(xiāng)親渡過難關(guān)，他聽說何仙姑（人們尊稱七姐）的仙人洞里種植了一種能夠消暑醫(yī)病的仙草。
藥農(nóng)為拯救鄉(xiāng)親翻山越嶺，劈荊斬棘，歷經(jīng)諸多磨難，終于找到了何仙姑，并把故鄉(xiāng)大旱，百姓生活艱苦，飽受中暑病痛之事告知何仙姑，向她求賜仙草拯救故鄉(xiāng)百姓。何仙姑聽說家鄉(xiāng)百姓遭受劫難，心中難過，被藥農(nóng)為救濟(jì)蒼生歷盡千難萬險(xiǎn)的善心所感動(dòng)，便教會(huì)藥農(nóng)認(rèn)識(shí)仙草的藥用知識(shí)及功效，傳授仙草制作成涼粉的方法，并采了一些仙草，將仙草結(jié)成草馬贈(zèng)給藥農(nóng)，隨后用法術(shù)將藥農(nóng)和仙草送回家鄉(xiāng)。草馬降臨凡間，落在綠水青山的派潭鳳凰山下，變成了一株草，永遠(yuǎn)留在派潭。藥農(nóng)用仙草制成涼粉，救治了家鄉(xiāng)百姓。這種草，就是廣泛種植在派潭沃土上的涼粉草，于是派潭人把涼粉草稱為仙草。
制作方法
派潭涼粉制作技藝已傳承百年，2021年被列入增城區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。百年來，傳統(tǒng)的涼粉制作方法大致相同，但在涼粉制作過程中，煮草的時(shí)間溫度，涼粉草的膠質(zhì)含量、水的質(zhì)量等因素決定制作出來的涼粉質(zhì)量。
在派潭，一直流傳七夕水煮涼粉的傳統(tǒng)習(xí)俗。七夕水，亦稱“七月七水”，據(jù)說“七夕水”有神奇的功效，久儲(chǔ)不變，可以治療燙傷、去除瘡毒等。在七月初七早晨頭遍雞鳴之后，各家到井邊或者河邊取水煮涼粉，據(jù)說七月七水煮的涼粉有清熱解暑、去熱清毒的功效，廣受派潭人的好評(píng)。
1. 選草去雜
選擇一年兩收的派潭涼粉干草，將涼粉草的根須、雜草及雜質(zhì)清除，剪成5cm長(zhǎng)度。
2. 浸泡清洗
把涼粉干草浸泡，反復(fù)清洗干凈。
3. 熬煮取汁
把草料放入大鍋中文火熬煮4個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)短按涼粉草是否出膠適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短，或加入少量的堿水，可以軟化干草，減少熬煮時(shí)間。
4. 過濾取汁
撈出草料備用，汁液用密度高的布料過濾雜質(zhì)。余下的草料中還有大量的汁液，加入少量的清水搓揉擠干汁液并過濾備用。
5. 制作米漿
把大米加水研磨成米漿，或用淀粉加水?dāng)嚢璐婷诐{。
6. 涼粉熬煮
把熬煮出來的汁液倒入鍋中，按適當(dāng)?shù)谋壤尤朊诐{攪拌煮沸，直至汁液粘稠裝盆，靜放。
7. 冷卻凝固
汁液冷卻后自然凝結(jié)成塊，變成涼粉，加糖或蜂蜜即可食用。
來源：吾鄉(xiāng)派潭
編輯：劉曉雯
責(zé)編：黃家榮、林汝嫦
審核：朱卓東、張慧芳
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